El Seco de Chivo, un plato de los mas tradicionales




Lo comí en Guayaquil la primera vez que vine allá por el 2007 en pleno malecón pero el Seco de Chivo es también de los estofados mas tradicionales de Loja, el cual se suele hacer en época festiva aunque en varios restaurantes de la provincia puedes encontrarlo durante todo el año, al igual que siempre hay una buena excusa para confeccionarlo, sobre todo en reuniones familiares o cualquier otra celebración.



Lo de "seco" se cree que se le denomina porque se debe dejar evaporar toda el agua del estofado antes de servirlo, de ahí que debe de quedar seco, pero no hay un acuerdo sobre el origen realmente en todo el Ecuador, cada uno tiene su teoría.

La carne de chivo al ser muy olorosa se acostumbra a dejarla reposar durante 24 horas de anticipación en agua o leche y para cocinarla se suele utilizar actualmente cerveza, pero por tradición se hace con chicha, una bebida fermentada de maíz y ocasionalmente también con jugo de naranjilla o lulo (como se le conoce en Colombia). La preparación debe ser por un buen tiempo, a fuego lento para que la carne se ablande y prepararlo correctamente para que pierda ese sabor fuerte que tiene la carne de chivo o cabrito.

Una vez servido con el omnipresente arroz regado con la salsa del estofado, plátanos maduros fritos, aguacate e incluso menestra, según el gusto personal de cada uno, el sabor se transforma en un plato exquisito que siempre te deja con ganas de mas y que te hace buscar los lugares donde se sirve con asiduidad para degustarlo habitualmente.

A la espera de hablaros también de otra plato que se hace en el sur occidental de la provincia, el "Chivo al Hueco" os dejo una receta de preparación recogida de la web cocinayvino.net

Ingredientes
1 ½ kg de carne de chivo o borrego con hueso
2 pimientos picados
2 cebollas paiteñas medianas finamente picadas
2 tomates pelados y sin semilla picados
2 vasos de cerveza o el jugo de cuatro naranjillas
1 atado de cilantro y perejil, picados
1 cucharada de manteca de color (El color se lo obtiene cosiendo a fuego lento la manteca con achiote, urucú u onoto)
1 ají
2 dientes de ajo machacados aceite, sal, pimienta, y comino a gusto.

Preparación
Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue la carne y deje dorar. Vierta el jugo de dos naranjillas o la cerveza, el ají y las hierbas, deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza. Acompañe con arroz amarillo y papas al vapor, tomate, aguacate y plátanos maduros fritos.

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Cambio de alcalde en el municipio de Paltas



D. Neiro Ramiro Maita Sánchez, Alcalde de Paltas
Con una sesión solemne el pasado jueves 15 de mayo tomó posesión el nuevo alcalde del Gobierno Descentralizado del Cantón Paltas. Un acto seguido por numerosos seguidores que se agolpaban en el salón de actos central del municipio y en la pantalla gigante que en la puerta del mismo se dispuso para el seguimiento de los curiosos viandantes conscientes de vivir un hecho histórico, el cual también fue radiado por las dos emisoras locales.

El nuevo equipo de gobierno quedó conformado de la siguiente manera; D. Nerio Ramiro Maita Sánchez, Alcalde; Dña. María Bernarda Berrú Jiménez, Vice-alcaldesa; D. Amir Antonio Carrión Agila, Concejal; Dña. Solanda Mariuxi Pardo Jaramillo, Concejal; D. Osmany Antonio Díaz Encarnación, Concejal y D. Wilson Miguel Criollo Nole, Concejal.
Gente nueva, joven y preparada que provoca tener unas esperanzas reales para la evolución de un cantón sumido en la depresión actual. Desde Ecuador del Sur les deseamos la mayor de las suertes, aunque todos sabemos que la suerte no llega sola, si no que se busca con tesón, trabajo, honradez y coherencia.

Con expectativa la ciudadanía esperamos un verdadero cambio para nuestro cantón deseando que las malas artes del pasado den paso a que la vocación de servicio a la comunidad impere en las prioridades de quien por votación popular -nunca olvidemos esto- ocupa su puesto.
Son muchos los proyectos que se deben emprender, sobre todo los de primera necesidad como el agua potable, tan escasa para el consumo humano como abundante en lluvias durante el invierno, lo que hace incomprensible para una mente racional asimilar el tener que sobrevivir con dos o tres horas de agua al día por falta de infraestructuras decentes que abastezcan a la población.




Pantalla gigante en la plaza central de Catacocha
Como bien decía el slogan electoral del nuevo gestor, Paltas merece más. Muchísimo mas agrego yo, un cantón como el nuestro, más antiguo que el propio país y declarado patrimonio cultural debería de ser un referente a nivel nacional, tanto en calidad de vida, turismo, como en cultura, para la cual está dotada de una materia prima rica y extensa empezando por la ancestral “cultura palta”, denostada y olvidada por nuestra administración durante tanto tiempo.

No olvide nuestro nuevo alcalde y concejales que su recién estrenado lugar fue adquirido por los votos de los ciudadanos y que representan no solo a los que les votaron, sino a todos y cada uno de los que aquí residimos pagando nuestros impuestos y sintiéndonos orgullosos de ser parte del lugar privilegiado en el que habitamos.
La demagogia, la retórica y la lucha política no tienen cabida en un pueblo pequeño como el nuestro, dejen eso para las grandes ciudades y remánguense los puños de la camisa para trabajar por el bien de su comunidad, que hay mucho que hacer.

Toda la suerte del mundo en esta nueva etapa, para ustedes y para nosotros.
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- Represa de San Pedro Mártir, corales venenosas y los cuatro caminos

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Paltas, reserva natural de aves migratorias



Un gran signo de la indudable riqueza ambiental de nuestra zona es la prueba de la gran cantidad de aves migratorias que pasan por nuestro territorio en su devenir hacia climas mas benefactores, huyendo de los climas fríos del hemisferio norte (entre agosto y mayo) y del hemisferio sur (entre mayo y noviembre).

Concretamente en el Valle de Casanga y en las Lagunas del Pixaca se pueden ver infinidad de especies de aves no endémicas que utilizan estos parajes como zona de descanso y alimentación en su trayectoria, aunque la destrucción de sus habitats, la caza o la desaparición de puntos importantes de descanso anual transformadas en nuevas vías y diferentes proyectos las desorientan poniéndolas en peligro de extinción.

Aún así nuestra riqueza de ecosistema sigue siendo paso obligado para mas de 292 especies de aves migratorias registradas en Ecuador, de las casi 10.000 que existen en el mundo.




No existen lugares organizados y concretos de observación de estas migraciones pero si hay sitios específicos donde se pueden contemplar la variedad de especies llegadas a la zona, la última visita que hice fue a las lagunas del Pixaca donde pudimos apreciar varios grupos de aves no comunes en nuestra área que se reproducen en el territorio y mantienen un movimiento constante hacia Perú, Chile y Argentina llegando desde incluso Estados Unidos o Canadá.

Según el naturalista alemán residente en Ecuador Ben Haase, estas aves pueden volar miles de kilómetros, dependiendo de la especie y de los requerimientos alimenticios. El “gaviotín ártico” registra el trayecto más largo; vuela alrededor de 30.000 kilómetros al año, desde Alaska hasta la Tierra del Fuego y viceversa.

El turismo de observación de aves sigue creciendo mundialmente y aquí tenemos una zona privilegiada para el mismo, otra forma de viajar muy demandada en los cada vez mas amantes de la biodiversidad.


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- Los abuelitos de Catacocha. Un patrimonio humano incalculable

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El retorno a clases ya comenzó en Catacocha




Me parecían demasiadas para un pueblo tan pequeño pero el tiempo me dio la explicación, el cantón Paltas es bastante extenso y la escasez de escuelas en las parroquias mas cercanas obliga a que en Catacocha convivan abundantes para dar servicio a los muy demandados cupos de enseñanza, el índice de natalidad aquí es altísimo y las escuelas se ven desbordabas en algunos casos.

Con el régimen de costa, a pesar de estar en sierra (en Ecuador subsisten Costa y Sierra) implantado en su programa, el nuevo año lectivo comenzó la semana pasada de una forma regular olvidando los primeros días de organización, presentaciones, nuevos alumnos, etc.
De Mayo hasta Febrero a diferencia del régimen Sierra, que es de Septiembre hasta Mayo volverán las carreras para llegar a tiempo y los baldes de los carros repletos de alumnos que empiezan su jornada levantándose a las cinco de la mañana, para así no estar retrasados en su camino hacia las aulas, algunos de ellos tienen hasta los 45 minutos de carretera antes de llegar al destino.


Clases que su comienzo está previsto a las 07.00 hasta las 12.00 horas y que acertadamente no tienen turno vespertino dado que gran parte del alumnado emplea para su transporte excesivo tiempo y no hay una red de buses escolares que recorran las pedanías para así facilitar su transporte, sólo dependen de los carros-taxi legales o ilegales que se dedican a tal labor.

Igualmente los turnos de tarde también comienzan, aunque solo en unas escuelas, desde las 18.00 hasta las 23.00 horas, clases donde se integran las edades mas avanzadas, las cuales intentan terminar el bachiller que por circunstancias diversas no pudieron terminar en su época, que hay muchísimos. Pero eso sí, da igual la edad, clase social o escuela, todos obligatoriamente con el debido uniforme de la institución elegida.

Las caras de los que por primera vez van a la escuela derivan desde un autentico poema hasta una alegría inconmensurable, ya empiezan a tener responsabilidades y la crecida de orgullo se les nota. Mis niños-vecinos pasaron dos meses deseando el comienzo sin parar de decir “ya vamos a ser mayores don Miguel, vamos a la escuela”. Participo de su emoción como si fuesen parte mía, que lo son, pues el cariño que nos dan no se puede explicar.

Kevin, Gary, Lía, Joan, Justin, Stalin, Yazhaira, Emely… todos empiezan la gran etapa de la enseñanza y os inculcaremos ese gusto por aprender como lo hacemos con todos los demás, con mejor o peor resultado. ¡Disfrutad muchachos!

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La muy flexible "hora ecuatoriana"




Todavía recuerdo mis enojos al principio de llegar a vivir aquí, ¿como era posible que si he quedado con alguien a las 05.00pm se presente a las 06.30pm como si no pasara nada y sin ninguna disculpa por su retraso?, sólo con una sonrisa te dicen “la hora ecuatoriana”…
Con el tiempo he aprendido a no tomarlo a mal, son malos vicios ancestrales debido a una total falta de cultura por el respeto hacia los demás. Es lo que hay, o lo tomas o lo dejas. Como digo en muchos post anteriores generalizar siempre trae injusticias, pero las excepciones son muy escasas.

Eso no quita que me siga pareciendo una aberración incalificable, pues por suerte, a mí si me educaron pensando que el tiempo es oro y que no se le puede hacer perderlo a nadie. Quizás mi obsesión por la puntualidad viene por la importancia que le doy a aprovechar el tiempo, creo que un minuto que no haces nada es un minuto perdido que jamás recuperarás.

Uno se amolda al nuevo entorno todo lo que puede, pero hay principios que no se pueden ni se deben cambiar y uno de ellos es ese. Si me dices que me esperas a las 6 de la tarde estaré allí faltando 10 minutos para la cita, creo que no te debo hacer esperar pues imagino que tendrás mas cosas que hacer y mas importante; si te he dado mi palabra para esa hora es porque puedo ir, no tengo porque perder el tiempo dando vueltas en cosas banales sabiendo que me estás esperando. Igualmente, si veo que no voy a poder llegar a tiempo te llamo, que hoy todos tenemos celular, para avisarte del inconveniente, no me espero a que pase una hora de la cita para llamarte y decirte que no voy a poder ir, es simplemente RES-PE-TO.


A la par del horario la formalidad de la palabra brilla por su ausencia. Invitar a cualquier fiesta de cumpleaños, grado u otra es una autentico ejercicio de adivinación.
El ejemplo mas claro fue a la última que nos invitaron, la graduación de la hija de un cliente se celebraba por todo lo alto en los salones municipales. Acto, cena y baile organizado con todo el esfuerzo del mundo, tanto por el tiempo invertido como por el dinero gastado en comida, grupo de animación y tarjetas de invitación.
Pues, de 60 personas invitadas aparecieron 25 y casi dos horas tarde de la hora fijada. El resto ni se molestó en avisar que no irían para al menos organizar el tema de la comida y las mesas de invitados Se me partía el alma de ver a la niña saliendo a la puerta como desesperada a ver si venía alguien para intentar comenzar el programa. Por desgracia es algo normal en cualquier evento que se organice.

Nuestra mala fama va incrementando por ser intransigentes en este aspecto y haber dejado a gente por llegar tarde a las citas o marcharnos de actos por la tardanza de su comienzo,  lo que no ha suavizado precisamente esa imagen, pero nosotros seguiremos igual, si me dices a las 7 es a las 7, te doy diez minutos de cortesía y si no apareces me olvidaré de ti dedicando mi tiempo a hacer algo productivo, que el tiempo es oro y las faltas de respeto se las haces a quien quieras, a mí no, ya estoy muy mayor para aguantar según que cosas.

El país desde luego tiene muchos mas encantos que esta costumbre de La “hora ecuatoriana” que a los que nos apasiona intentamos ocultarla, pero es una pasmosa realidad.

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